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喷雾干燥技术——可延长果蔬的保质期

信息来源:本站 | 发布日期: 2018-12-04 | 浏览量:
关键词:果蔬喷雾干燥技术
  从果汁、提取物等含糖丰富的食物中提取粉末,喷雾干燥机是一种非常推荐的方法。喷雾干燥用于在饮料中重建的目的,并在控制的基础上释放。喷雾干燥是将液体转化为固体的常用方法,也是果汁干燥非常复杂的方法之一。

  新鲜水果易腐烂,保质期有限。在干燥过程中,通过化学物质或物理方法诱导糖结晶,可以使脱水粉末在其功能性质方面更稳定。干燥水果和蔬菜汁的目的是生产一种稳定、易于处理的果蔬汁形式,使其迅速恢复成与原汁相似的高质量产品。

  工作原理

  将果汁转化为粉状颗粒,意味着体积的显着减少和延长保质期的有效方法。此外,由于产品难以承受高于100℃的温度,因此具有优异的重构质量。

  喷雾干燥机使用热空气,并且可以使用相当高的空气温度,因为干燥温度随着水从被干燥的产品中蒸发而急剧下降。干燥过程可在短时间内完成,因此即使在相对较高的空气温度下也能制备干燥的果粉,而不会发生热降解。

  果汁等富含糖类产品的粘性问题,与其低玻璃化转变温度(Tg)有关。一些添加剂如淀粉、阿拉伯胶和麦芽糖糊精通常被用作支撑材料,以在喷雾干燥过程中提高产品的Tg。在脱水之前,果汁在蒸馏水中被稀释,直至达到总可溶性固体含量。一旦果汁固体总量标准化,就加入载体物质,例如麦芽糖糊精、阿拉伯胶、蜡质淀粉等。该溶液也用化学物质处理,例如微晶纤维素。用于果汁脱水的载体对脱水材料的功能性质也有独立的影响。使用喷雾干燥生产水果和蔬菜粉末,例如番茄、菠菜、黑加仑子、杏子、覆盆子、西番莲、芒果和菠萝等。干果和蔬菜粉已被用于提高各种食品的颜色、风味、水结合能力和营养价值。
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